碳水化合物：功能、来源、摄取与健康影响
该思维导图概述了碳水化合物的功能、种类、食品加工对其影响以及摄取建议。碳水化合物提供能量、构成细胞结构并参与多种生理功能，包括血糖调节和脂肪代谢。食物中的碳水化合物包括单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）和多糖（淀粉、纤维素）。烹饪和加工会改变碳水化合物的性质和营养价值。膳食纤维（可溶性和不溶性）对健康益处显著，建议均衡摄取碳水化合物，并注意控制摄入量和比例，以获得最佳健康益处。
源码
# 碳水化合物
## 1. 碳水化合物的功能
### 1.1 提供能量
### 1.2 构成细胞结构
### 1.3 维持身体生理功能
#### 1.3.1 调节血糖水平
#### 1.3.2 参与细胞间的信息传递
### 1.4 帮助脂肪代谢
### 1.5 其他功能
#### 1.5.1 参与免疫反应
#### 1.5.2 参与激素合成
## 2. 食品中重要的碳水化合物
### 2.1 单糖
#### 2.1.1 葡萄糖
#### 2.1.2 果糖
#### 2.1.3 半乳糖
### 2.2 双糖
#### 2.2.1 蔗糖
#### 2.2.2 乳糖
#### 2.2.3 麦芽糖
### 2.3 多糖
#### 2.3.1 淀粉
#### 2.3.2 纤维素
#### 2.3.3 糖原
## 3. 食品加工对碳水化合物的影响
### 3.1 烹饪过程中的变化
#### 3.1.1 淀粉糊化
#### 3.1.2 糖分焦化
### 3.2 加工方法
#### 3.2.1 精炼
#### 3.2.2 搅拌
#### 3.2.3 烘焙
#### 3.2.4 发酵
### 3.3 营养价值的变化
#### 3.3.1 营养素损失
#### 3.3.2 生物活性物质改变
## 4. 碳水化合物的摄取与食物来源
### 4.1 摄取建议
#### 4.1.1 摄入量
#### 4.1.2 摄入比例
### 4.2 食物来源
#### 4.2.1 谷物
##### 4.2.1.1 大米
##### 4.2.1.2 小麦
##### 4.2.1.3 玉米
#### 4.2.2 水果
#### 4.2.3 蔬菜
#### 4.2.4 豆类
### 4.3 摄取不足或过量的影响
#### 4.3.1 不足的影响
##### 4.3.1.1 能量不足
##### 4.3.1.2 营养失衡
#### 4.3.2 过量的影响
##### 4.3.2.1 肥胖
##### 4.3.2.2 代谢疾病
## 5. 膳食纤维
### 5.1 定义与分类
#### 5.1.1 可溶性纤维
#### 5.1.2 不溶性纤维
### 5.2 功能
#### 5.2.1 控制血糖和胆固醇
#### 5.2.2 增加饱腹感
#### 5.2.3 预防便秘
### 5.3 食物来源
#### 5.3.1 全谷物
#### 5.3.2 蔬菜
#### 5.3.3 水果
#### 5.3.4 坚果和种子
#### 5.3.5 豆类
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