蛋白质与氨基酸：功能、代谢、营养及应用
该思维导图概述了蛋白质和氨基酸的相关知识，涵盖了蛋白质的功能（构成组织、酶、激素、抗体等）、需要量及评估方法、必需氨基酸种类及重要性、蛋白质的代谢过程（消化吸收、合成分解）、食物蛋白质的营养评价指标（蛋白质质量指数、生物价等）、蛋白质互补作用、食品加工对蛋白质的影响以及蛋白质的摄取来源（动物性、植物性）和多肽氨基酸的特殊营养作用等方面，系统地阐述了蛋白质与人体健康的关系。
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# 蛋白质与氨基酸
## 1. 蛋白质的功能
### 1.1 构成细胞和组织
### 1.2 酶的催化作用
### 1.3 激素的调节作用
### 1.4 抗体的免疫作用
### 1.5 运输和储存作用
## 2. 蛋白质的需要量
### 2.1 人体每日需求量
### 2.2 不同人群的需求差异
#### 2.2.1 成年人
#### 2.2.2 孕妇
#### 2.2.3 儿童
### 2.3 蛋白质摄入量的评估方法
## 3. 必需氨基酸
### 3.1 成人必需氨基酸
### 3.2 儿童必需氨基酸
### 3.3 必需氨基酸的重要性
## 4. 蛋白质的代谢
### 4.1 蛋白质的消化与吸收
### 4.2 蛋白质的合成与分解
#### 4.2.1 合成途径
#### 4.2.2 分解途径
### 4.3 蛋白质的代谢产物
## 5. 食物蛋白质的营养评价
### 5.1 蛋白质质量指数
### 5.2 生物价
### 5.3 氨基酸评分
## 6. 蛋白质的互补作用
### 6.1 不同蛋白质的氨基酸组成
### 6.2 蛋白质组合的重要性
### 6.3 实例分析
## 7. 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化
### 7.1 烹饪方法对蛋白质的影响
### 7.2 加工过程中的氨基酸变化
### 7.3 蛋白质结构的改变
## 8. 蛋白质的摄取与食物来源
### 8.1 蛋白质摄入建议
### 8.2 动物性蛋白质来源
### 8.3 植物性蛋白质来源
## 9. 多肽氨基酸的特殊营养作用
### 9.1 生物活性肽
### 9.2 肽的吸收与代谢
### 9.3 肽的健康益处
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