糖醋排骨制作全攻略：食材、步骤与注意事项

# 糖醋排骨制作全攻略
## 一、准备食材
### 1. 主料
- 排骨（500克）
### 2. 辅料
- 生姜（几片）
- 大葱（1根）
- 大蒜（3瓣）
- 青红椒（各1个，可选）
### 3. 调料
- 食用油（适量）
- 料酒（2勺）
- 生抽（2勺）
- 老抽（1勺）
- 白糖（4勺）
- 白醋（4勺）
- 盐（少许）
- 淀粉（适量，用于勾芡）
- 清水（适量）
## 二、制作步骤
### 1. 排骨预处理
- 清洗：排骨洗净，斩成小块
- 浸泡：放入清水中浸泡30分钟，去除血水
- 沥干：捞出排骨，沥干水分
### 2. 焯水
- 加水：锅中加水，放入排骨
- 加调料：加入料酒、生姜片
- 煮沸：大火煮开，煮3-5分钟，撇去浮沫
- 冲洗：捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干
### 3. 炒糖色
- 加油：锅中加油，放入白糖
- 小火加热：小火慢慢加热，不停搅拌
- 糖色：糖融化后变成红棕色，冒小泡
- 翻炒：倒入排骨，快速翻炒
### 4. 调味炖煮
- 加辅料：加入生姜片、大蒜末、葱段
- 翻炒：翻炒出香味
- 加调料：倒入料酒、生抽、老抽
- 加水：加入适量清水，没过排骨
- 炖煮：大火烧开，转小火炖煮30-40分钟，直到排骨软烂
### 5. 收汁
- 加白醋：加入白醋，搅拌均匀
- 开大火：开大火，收汁
- 调味：根据口味加入少许盐
- 勾芡：淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡
- 翻炒：翻炒均匀，使汤汁浓稠，裹在排骨上
### 6. 出锅装盘
- 装饰：可撒上葱花、青红椒丁点缀
- 上桌：出锅装盘，即可上桌
## 三、注意事项
### 1. 焯水
- 去腥：焯水可以去除排骨的腥味和杂质
### 2. 炒糖色
- 火候：炒糖色时火不要太大，防止糖糊
### 3. 炖煮
- 加水：水量要一次性加足，避免中途加水
### 4. 收汁
- 翻炒：不断翻炒，防止糊锅
### 5. 加醋
- 最后：白醋最好在最后加入，以免醋味挥发