HACCP体系七原则：危害分析与关键控制点

该思维导图概述了HACCP体系的七个基本原理。首先是危害分析，识别并评估生物、化学和物理危害。其次是识别关键控制点（CCP），并设定其关键限值。接着是建立监控程序，确保CCP在设定范围内运行，并实施纠正措施应对异常情况。此外，HACCP体系需要定期验证其有效性，并保持详细的记录，确保可追溯性和透明度。总结来说，HACCP通过预防性措施控制食品安全风险，确保食品安全。

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# HACCP体系七原则
## 1. 危害分析
### 1.1 生物危害
- 细菌
- 病毒
- 寄生虫
### 1.2 化学危害
- 残留物
- 添加剂
- 污染物
### 1.3 物理危害
- 机械碎片
- 垃圾
- 不当材料
### 1.4 危害评估
- 风险评估方法
- 危害优先级排序

## 2. 关键控制点（CCP）识别
### 2.1 生产流程分析
- 各生产环节识别
- 关键环节的特征
### 2.2 CCP特性
- 能够控制危害
- 可监控和可记录

## 3. 设定关键限值
### 3.1 关键控制点标准
- 温度限制
- 时间限制
- pH值限制
### 3.2 依据
- 科学研究
- 行业标准
- 法规要求

## 4. 建立监控程序
### 4.1 监控方法
- 自动监控
- 人工检查
### 4.2 监控频率
- 持续监控
- 定期检查

## 5. 实施纠正措施
### 5.1 异常处理
- 记录异常情况
- 修正生产流程
### 5.2 产品处置
- 召回措施
- 销毁问题产品

## 6. 执行验证程序
### 6.1 有效性验证
- 随机抽样
- 过程审计
### 6.2 验证频率
- 定期审查
- 最佳实践更新

## 7. 记录保持和文件管理
### 7.1 文档记录
- 监控记录
- 检查、纠正措施记录
### 7.2 可追溯性
- 追溯系统设计
- 透明性要求

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